Bereiding:

De uien en de witte selder kuisen en fijn versnijden. De mosselen grondig kuisen, er de groenten aan toevoegen samen met de witte wijn en de kruiden (tijm, laurier, peper en zout).
De mosselen niet te lang laten koken. Ze laten afkoelen en uit de schelpen halen. Er per persoon 3 mosselen apart houden als versiering. De afgekoelde mosselen (7 stuks per persoon) op een half velletje brickdeeg leggen en dicht plooien. Eventueel dicht kleven met een weinig opgeklopt ei. Even voor opdienen kort afbakken in een mengsel van een weinig olijfolie en boter.
Het kookvocht doorzeven en opzij zetten.
De groenten (witte selder en wortelen) in balkjes versnijden ter grootte van 1 cm op 6 cm en daarna afzonderlijk beetgaar koken, in hetzelfde kookvocht.
Voor de saus het mosselvocht en een weinig groentekookvocht tot de helft laten inkoken.
De waterkers en de spinazie goed wassen en kort koken (blancheren) in licht gezouten water. Onmiddellijk afspoelen onder koud water. Laten uitlekken en daarna goed uitknijpen. De groene groenten pureren en door een zeef wrijven.
Aan het ingekookte mosselvocht de room toevoegen en opnieuw laten inkoken ditmaal tot sausdikte.
Er net voor het opdienen de groentepuree onder het mosselsausje mengen (voor de kleur).
De smaak controleren en er eventueel een weinig citroensap aan toe voegen.
Niet meer laten koken.

Bordschikking:

In het midden van een voorverwarmd bord een rechthoekje van de groenten leggen.
Daarop een mosselpakketje leggen.
Afwerken met 3 halve mosselen en wat groene kruiden.
De groene saus er voor en achter gieten.

Print/Deel dit recept

Share List