Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 4 sneden rozijnenbrood
– 1 stuk ganzenlever
– 1 appel (golden)
– 4 sneden rauwe ham
– kervelpluksels
– 1 glaasje porto
– 1 zakje gemengde sla
– 1 klein rolletje geitenkaas
– vloeibare honing
– 100 gram pijnboompitten
– roze peperbolletjes
– 1 appel (jonagold)
– 2 kleine sjalotten
– 4 struikjes witloof
– pistachenootjes
– 32 gerookte kwartelboutjes
– 1 appel (jonagold)
Vinaigrette:
– mosterd
– notenolie
– balsamico-azijn
– honing
– pezo
Bereiding:
1. Snij uit het rozijnenbrood 16 rondjes en bak deze krokant in de oven, snij rondjes uit schijfjes appel en bak deze in wat olie kort aan tot ze lichtjes beginnen te karameliseren, snij nu ook ronde schijfjes uit de ganzenlever. Laat de porto inkoken samen met een druppeltje balsamico-azijn tot een stroperige saus. Snij de hesp in 4 en laat zachtjes drogen in een matige oven. Garneer op een rechthoekig bord op de linkerzijde door een rondje rozijnenbrood te beleggen met de ganzenlever, daarop de warme appel en daarop de hesp met een plukje kervel, druppel er wat van de portosaus rond.
2. Snij de sla fijn, rooster de pijnboompitten in een hete pan met antikleeflaag (zonder vetstof), maak de lichte honingvinaigrette en snij schijfjes van de geitenkaas. Leg deze op bakpapier en druppel er wat honing over, warm op in een lichte oven en garneer met enkele roze peperbolletjes. Snij de appel in kleine brunoise, meng ze onder de sla en leg er een sneetje geitenkaas bovenop, besprenkel met de vinaigrette en strooi er enkele pijnboompitten over. Leg dit alles in het midden van het bord.
3. Snipper de sjalot en het witloof fijn en stoof alles gaar in wat boter. Hak de pistachenootjes fijn in een keukenrobot. Snij de appel in kleine brunoise en meng deze samen met de pistachenootjes net voor het opdienen onder het witloof, druk in een kleine ring (rechts op het bord) en schik er de licht opgewarmde gerookte kwartelboutjes bij.
Print/Deel dit recept
