Aantal personen: 20
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Voor de pasta:
– 500 gram Bloem ( “00” )
– 5 eieren
– 1 losgeklopt ei
– +/- 125 g panko of paneermeel
Voor de vulling:
– De parures van het everzwijn filet
– 2 konijnen levers
– 1 kleine fijn gesneden sjalot
– 1/2 teen look
– 1 ei
– Een scheut cognac
– Fijngemalen pistachenootjes
Voor de confit:
– 2 rode uien
– Olijfolie
– Beetje suiker
– Scheut porto + rode wijn
– Frambozenazijn
Voor de afwerking:
– Frituurolie
– Enkele basilicum blaadjes
– Fijn geraspte Parmezaan
Bereiding:
Maak de pasta :
Meng bloem en eieren en meng tot een stevig deeg , rol uit tot dunne velletjes met een pasta machine
Voor de confit :
Snij ui heel fijn , stoof zachtjes aan in olijfolie , voeg suiker toe en blus met de azijn. Voeg porto en RW toe tot helemaal onder , laat droog koken en controleer kruiding.
Maak de vulling :
Cutter het vlees en lever fijn , stoof de sjalot en look kort aan en voeg bij het vlees evenals de cognac , pistachenootjes , ei en kruid af.
Maak de ravioli :
Leg een lap deeg op het aanrecht en spuit er toefjes vulling op (laat telkens zo’n 3 à 4 cm tussen) , leg hierop een tweede vel deeg en druk alles mooi aan , snij identieke vierkantjes uit het deeg. Kook de ravioli beetgaar in licht gezouten water en laat uitlekken op een keukenhanddoek (+ dek af met handdoek). Haal de ravioli door het losgeklopte ei en vervolgens door de panko. Frituur de ravioli’s goudbruin , laat uitlekken en presenteer op apero bordje met wat confi. Rasp er wat Parmezaan over en garneer met een blaadje basilicum.
Print/Deel dit recept
