Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 3 kg varkenshaasje
– 2 pakjes gedroogde abrikozen
– 1/2 kg Achelse Blauwe Grevenbroecker schimmelkaas
Marinade:
– 10 eetlepels olijfolie
– 10 blaadjes salie
– 5 takjes marjolein
– 5 takjes verse tijm
– 3 blaadjes laurier
Saus:
– 6 blaadjes salie
– 3 wortels
– 3 sjalotten
– 3 takjes tijm
– 2 teentjes look
– 3 theelepels balsamico
– 2 glazen Achelse trappist 9,5°
– 1 blokje rundbouillon
Garnituur:
– 10 appels jonagold
– 300 gram boter
– 10 eetlepels cassonade suiker
– kaneel
Patatjes:
– 3 kg krielaardappels
– olijfolie
– pezo
– rozemarijn
Bereiding:
Maak de marinade door de olijfolie te mengen met de fijngehakte kruiden, peper en zout.
Verwijder het klokhuis uit de appel met een appelboor. Meng de boter, cassonade en kaneel en vul de appels hiermee op. Zet ze gedurende 20 minuten in de oven op 180°.
Ontvlies en snijd de varkenshaasjes bijna volledig in de lengte door zodat je een plat stuk vlees krijgt en bestrijk ze royaal met de marinade.
Leg bovenop het vlees de doorgesneden abrikozen en de in plakjes gesneden Achelse Blauwe. Rol de haasjes op en bind vast met keukentouw, bak aan in de pan en plaats vervolgens in de oven bij de appels.
Stoof de sausgroenten en de kruiden aan en blus met de Trappist. Laat een 15 tal minuten inkoken, zeef en laat verder inkoken terwijl je de balsamico toevoegt.
Snijd de krieltjes in halve maantjes en doe ze in een ovenschotel. Hak de rozemarijn fijn, strooi over de aardappels. Besprenkel rijkelijk met olijfolie, kruid met pezo. Plaats gedurende 1/2 uurtje in de oven op 180°. Roer regelmatig om.
Print/Deel dit recept
