Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Pasta – aperitiefhapje
– 500 gram basisdeeg voor pasta
– 2 liter kalfsbouillon
– versgeraspte Parmezaanse kaas, om erbij te serveren
Vulling
– 2 dl Spaanse saus (*)
– 150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
– 100 grijne fijne, witte broodkruimels
– 3 eieren
– 1 grote ui, fijngesnipperd
– 1 à 2 theelepels versgemalen nootmuskaat
(*) Basisrecept Spaanse saus:
– 4 eetlepel bloem
– 50 gram wortelen
– 50 gram uien
– 50 gram gezouten spek
– 30 gram boter
– 1/2 eetlepel tomatenpuree
– 50 gram vleestomaten
– Scheut droge witte wijn
– 1,5 liter bruine fond
– 1/2 teentje look
– 50 gram champignons
– bouquet garni
– pezo
Bereiding:
Maak het pastadeeg en de Spaanse saus (*). Rol voorzichtig 2 lappen pastadeeg uit en bedek ze met een vochtige doek terwijl je de vulling voor de ravioli maakt
Voor de vulling : meng de versgeraspte Parmezaanse kaas, de witte broodkruimels, de eieren, de Spaanse saus, de fijngesnipperde ui en de versgemalen nootmuskaat in een grote kom goed door elkaar.
Schep op 1 lap pastadeeg volle eetlepels vulling op regelmatige afstand van mekaar. Dek af met de tweede lap pastadeeg en snijd er vervolgens vierkantjes van. Druk de randjes op elkaar.
Breng in een grote pan de kalfsbouillon aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook ze ongeveer 15 minuten.
Schep de soep en ravioli in een voorverwarmd kommetje en dien het gerecht, bestrooid met een ruime hoeveelheid Parmezaanse kaas, op.
Basisrecept Spaanse saus:
Laat de bloem kleuren in een anti-kleefpan (zonder vetstof) en laat opnieuw afkoelen
Wortelen, ui en spek niet te fijn snijden (émincer)
Boter laten smelten tot hazelnootkleur ; de vette mirepoix (wortel, ui en spek) toevoegen en laten kleuren (sauter)
Tomatenpuree toevoegen (tomater) alsook de in stukken gesneden tomaat. Goed omroeren.
Bestrooien met de bruine bloem (singer). Bevochtigen (mouiller) met de bruine fond en de witte wijn
Kruiden (assaisonner) met peper en zout. Bouquet garni toevoegen, look en de champignons.
Een tweetal uur laten trekken op een laag vuur (frémir)
Passeren door een puntzeef (chinois) en op smaak brengen met pezo.
Print/Deel dit recept
